Inde. A Delhi, une dynastie aux fourneaux

Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1144 (04/10/2012)
• Pages : p.56-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Dans Open [presse indienne] en 2012, extraits d'un reportage sur la chaîne de restaurants Karim Hotels à Delhi en Inde : une tradition familiale ; un rappel historique ; les débuts avec un stand de restauration en 1911 ; des plats de la cuisine moghole ; les horaires d'ouverture ; la clientèle ; les étapes du développement du restaurant ; la transmission des recettes aux hommes de la famille. Encadrés : bref historique sur Delhi et la recette du sohan halwa.

• • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / New Delhi : Inde du Nord