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alimentSynonyme(s)denrée alimentaire produit alimentaireVoir aussi |
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Les fondamentaux 2014Vidéo pour comprendre les étiquettes des emballages des produits alimentaires : le contenu des produits et la valeur énergétique des lipides, protéines, glucides, sels minéraux.Article : texte imprimé
Le point sur la mondialisation et l'uniformisation de la nourriture : la diffusion des pratiques alimentaires par les plantes depuis l'Antiquité jusqu'à l'époque moderne ; le tournant au 19e siècle avec l'industrialisation des aliments ; la circ[...]Article : texte imprimé
Analyse, en 2011, des causes de la volatilité des prix agricoles depuis les années 2000 : causes historiques ; impact de la technologie sur le comportement des marchés ; mutation des marchés agricoles depuis 2000 ; rôle et conséquences de la fin[...]Article : texte imprimé
Sylvie Redon-Clauzard, Auteur ; Gil Lefauconnier, Auteur |Le point, en 2005, de la place de la chimie dans la nourriture : les additifs, les édulcorants et les produits allégés, les colorants et les arômes artificiels. Lexique.Article : texte imprimé
Le point sur les manières dont la cuisson des aliments a eu un effet sur la longévité humaine. Aperçu de particularités propres à l'espèce humaine : un tube digestif plus court que chez les autres primates, la cuisson, l'abandon de la coprophagi[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef cuisinier Florent Ladeyn qui s'engage dans une démarche militante pour ne cuisiner que des ingrédients locaux du Nord de la France dans ses restaurants.Article : texte imprimé
Claire Alet, Auteur | Alternatives économiques |Le point sur la pénurie alimentaire au Venezuela en 2016 : les causes, l'état d'urgence économique décrété par le président Nicolas Maduro.Article : texte imprimé
Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités micro[...]Article : texte imprimé
Données statistiques sur le gaspillage alimentaire : déchets alimentaires par habitant ; impact carbone indirect ; responsables du gaspillage alimentaire ; gaspillage annuel par habitant au Royaume-Uni, en France et au Danemark. Initiatives de d[...]Article : texte imprimé
Un historien retrace les évolutions du goût en France depuis le Moyen Age à travers l'étude de livres et traités de cuisine qui s'adressaient surtout aux classes aisées. Goût des épices, séparation sucré-salé, lien entre cuisine et classe social[...]Article : texte imprimé
Florent Quellier, Auteur | Société d'éditions scientifiques |Présentation, en 2010, de denrées alimentaires issues du Nouveau Monde à partir du 15e siècle : l'attitude des Européens face aux diverses plantes étrangères, tout à fait inconnues et souvent dépréciées ; l'évolution du goût alimentaire et des t[...]Article : texte imprimé
Analyse de la dégradation de la situation sociale en Egypte depuis 2004 : montée des violences et des mobilisations ouvrières. La hausse du prix des denrées alimentaires dont le pain n'a fait qu'aggraver la situation en 2007.Article : texte imprimé
Enquête sur le label HVE (Haute valeur environnementale) affiché sur les produits alimentaires : une certification issue du Grenelle de l'environnement en 2007, les voies d'obtention de la certification, l'assouplissement des contraintes par le [...]Article : texte imprimé
Reportage, en Inde, sur les conséquences de l'inflation alimentaire : le contexte, les causes et les répercussions de la "crise des tomates" ; l'inflation des denrées alimentaires ; le prix de l'oignon ; sa place dans la cuisine et la consommati[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré aux insectes. Présentation du projet d'élevage d'insectes comestibles au laboratoire d'entomologie de Tours : l'objectif d'utiliser les insectes en tant qu'aliments pour animaux et fertilisants, les réserves de la communauté sci[...]Article : texte imprimé
Dans MIT Technology Review [presse américaine], extraits du reportage sur la production de nourriture pour les astronautes lors des voyages spatiaux habités : l'alimentation des astronautes lors des vols spatiaux ; l'objectif du concours Deep Sp[...]texte imprimé
L'Agrume 2016Qu'est-ce qu'on mange ?" Citrus, en pleine croissance, s'interroge sur cette pratique vitale qu'est l'alimentation. Au-delà de la nourriture même, avec ce qu'elle nous dit de nos cultures et parfois de leurs dérives, c'est aussi "À table !" que [...]texte imprimé
Frédéric Wallet, Auteur ; Isabelle Brokman, Collaborateur | 2021Une synthèse consacrée au système alimentaire en France, proposant notamment un point chiffré, une explication sur les grandes tendances, telles que la révolution verte ou l'hyperspécialisation des régions agricoles dédiées à l'industrie ou à l'[...]Article : texte imprimé
Dossier, réalisé en 2007, sur l'alimentation : besoin vital de la cellule et de l'être vivant, cuisine expérimentale, arts culinaires, évolutions de la cuisine, cultures alimentaires, marketing des aliments, variétés de pommes, origine géographi[...]Article : texte imprimé
Présentation, en 2012, des questions éthiques relatives au mode alimentaire humain, carné ou végétal : le système carniste, les différents types de végétarisme.Article : texte imprimé
Ensemble d'articles sur l'évolution des goûts, des pratiques alimentaires et des troubles associés dans les sociétés occidentales.Article : texte imprimé
Références sur l'histoire et les aspects socio-culturels de l'alimentation, du goût, des comportements alimentaires dans le monde.Article : texte imprimé
Présentation d'une enquête menée en 2020 sur l'alimentation des Français pendant le confinement : les modalités de l'enquête ; les résultats obtenus ; les difficultés des paysans à pérenniser les circuits courts mis en place.Article : texte imprimé
Origine et histoire du sandwich américain présent dans la cuisine mondiale : le hamburger. Création de la restauration rapide et rôle des frères McDonald dans le développement international de ce commerce. Critiques à l'encontre de la firme McDo[...]Article : texte imprimé
Gwenn Pulliat, Auteur |Face à létalement urbain, la formalisation des lieux de vente, mais aussi face à la transformation des habitudes, le système alimentaire des métropoles émergentes connaît des mutations rapides. En se fondant sur les cas de Hanoï (Vietnam) et de[...]Article : texte imprimé
Michel Bras, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur | Pour la science |Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans l[...]Article : texte imprimé
Dans Die Zeit [presse allemande], infographie relative à l'impact environnemental des aliments : les émissions de gaz à effet de serre de la production agroalimentaire ; la prise en compte des émissions de CO2 et de la quantité d'eau nécessaire [...]Article : texte imprimé
Le point sur la présence de nanoparticules non mentionnées dans des produits cosmétiques et alimentaires : l'étude de l'Avicenn (Association de veille et d'informations civiques sur les enjeux des nanosciences et des nanotechnologies), les risqu[...]document projeté ou vidéo
Pendant deux ans, Nikolaus Geyrhalter a placé sa caméra au coeur des plus grands groupes européens agricoles, nous donnant accès des zones inaccessibles. Il a filmé les employés, les lieux et les différents processus de production pour réaliser [...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à la production durable d'aliments. L'impact de la commercialisation des chambres froides à énergie solaire sur la conservation des fruits et légumes, au Nigeria. La remise en cause de la politique agricole au coeur de la lutte [...]document électronique
Point sur les possibilités artistiques de la nourriture, avec : Thomas Ferrand artiste obnubilé par les plantes sauvages, Olivier Darné plasticien apiculteur et fondateur du collectif du Parti poétique, le duo Trapier Duporté qui joue sur les od[...]document électronique
Au Moyen âge tout aliment est aussi médicament : les régimes alimentaires conseillés en fonction de "l'humeur" de la personne (sanguin, flegmatique...). Que manger pour conserver ou retrouver la santé.Article : texte imprimé
Gilles Fumey, Personne interviewée ; Hélène Frouard, Intervieweur | Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines |Entretien avec un chercheur spécialiste de la géographie de l'alimentation : les origines de son intérêt pour cette question ; le concept de "paysage alimentaire" dont il est l'auteur ; les bases et la place du modèle américain d'alimentation in[...]Article : texte imprimé
Carte et statistiques commentées montrant le chemin parcouru par les OGM (organismes génétiquement modifiés), depuis leur fabrication jusqu'à notre assiette.Article : texte imprimé
Ari Le Vaux, Auteur | Courrier international |Dans AlterNet [presse américaine en ligne] en 2012, extraits d'un point de vue sur la nécessité de rechercher la nocivité des aliments génétiquement modifiés : la découverte de traces d'ARN (acide ribonucléique) dans le corps humain et ses consé[...]document électronique
Les fondamentaux 2014Vidéo sur le regroupement des aliments dans la pyramide alimentaire : les boissons, les céréales et leurs dérivés, les fruits et les légumes, les produits laitiers, les poissons, les viandes, les matières grasses, les sucreries.Article : texte imprimé
Historique et point sur cet aliment considéré comme un patrimoine universel. Présentation des nouvelles méthodes utilisées en panification et la recherche sur les textures et choix des produits entrant dans la composition des pains. Aspects nutr[...]Article : texte imprimé
Paula Simonetti, Auteur | Courrier international |Dans La Repubblica [presse italienne], infographie sur les résultats de l'analyse de produits alimentaires concernant leurs conformités aux limites maximales de résidus ainsi que le nombre de résidus chimiques.Article : texte imprimé
Le point sur les aliments à consommer pendant les repas des fêtes de fin d'année pour limiter les apports caloriques : les excès constatés ; le choix des alcools ; des conseils sur les valeurs caloriques de certains aliments. Encadré : lavis d[...]Article : texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur |Un géographe dresse un historique des habitudes alimentaires et de leur évolution dans le monde depuis l'Antiquité en s'appuyant sur des facteurs géographiques, historiques, sur les changements provoqués par le développement des industries agro-[...]Article : texte imprimé
Joana Pereira Bastos, Auteur | Courrier international |Dans Expresso [presse portugaise], la montée des prix des matières premières alimentaires au Portugal : état des lieux, denrées concernées (farine, blé, maïs, viande, poisson), impact sur les ménages.Article : texte imprimé
Fabrice Etilé, Personne interviewée ; Thierry Pech, Intervieweur | Alternatives économiques |Entretien avec l'économiste Fabrice Etilé sur l'évolution des habitudes alimentaires et leurs conséquences : l'abondance alimentaire, la diffusion de produits de plus en plus transformés, les effets sur la santé de l'usage des graisses et des su[...]document électronique
Infographie présentant les avantages de l'approvisionnement en circuit court pour les achats alimentaires : différences entre circuits longs et circuits courts, l'exemple des pommes, du poulet et du yaourt nature ; conseils pour acheter des alim[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'alimentation respectueuse de l'environnement. Point sur la pollution liée à l'alimentation. Encadré : entretien avec Sarah Martin, ingénieure en charge de l'alimentation à l'ADEME.document électronique
1jour 1actu 2014Explication du rôle des étiquettes sur les emballages des aliments : les droits du consommateur, les informations obligatoires sur les étiquettes, les nouvelles mesures prises dans l'Union européenne, les allergies alimentaires.document électronique
1jour 1actu 2021Présentation d'explications sur l'origine des crêpes à la Chandeleur.Article : texte imprimé
Le point sur l'augmentation des prix des aliments : la manière dont leur prix est calculée, l'augmentation du coût de l'énergie et des matières premières.Article : texte imprimé
Thomas Helbling, Auteur ; Shaun Roache, Auteur | Documentation Française |Analyse, en 2011, des causes de la hausse des prix alimentaires : demande croissante des pays émergents, cours élevés du pétrole, baisse de la croissance des rendements, mauvaises récoltes, diminution des stocks alimentaires, effets de la réperc[...]document électronique
Débat sur la qualité nutritive des aliments après la parution d'une information, publiée par "Terra Eco" et "Rue 89", reprise par une personnalité politique. Les éléments scientifiques qui démentent que les pommes d'aujourd'hui contiendraient 10[...]Article : texte imprimé
Le point sur la représentation de la nourriture dans les natures mortes : les images de la consommation à différentes époques.