Catalogue en ligne Annie Le Guennec & Fabienne Dubost _____

Titre :	Les chefs font-ils encore leur marché à Rungis ? (2024)
Auteurs :	Léo Pajon
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le Monde (Paris. 1944) (24601, 06/02/2024)
Article :	p.24
Langues:	Français
Descripteurs :	commerce de gros
Résumé :	Présentation du marché d'intérêt national de Rungis dans le Val-de-Marne : la superficie du marché ; le nombre d'entreprises et d'employés ; le volume de produits alimentaires traités ; la progression du chiffre d'affaires du marché ; la clientèle du marché ; l'absence des chefs de restaurants ; les négociations entre grossistes et clients ; l'évolution des modalités d'achats sur le marché, à distance ; la complexité, pour les chefs cuisiniers, de se déplacer sur le marché au vu de leurs horaires de travail étendus ; les avantages financiers et créatifs de faire ses achats sur le marché ; la diversité et pluralité des produits proposés ; les questions écologiques ; les évolutions vers des circuits courts et une offre alimentaire durable ; les différentes modalités de préparation des produits sur le marché ; les prospections pour les chefs cuisiniers, en quête de produits rares ; les tendances culinaires futures ; le projet d'extension du marché dans le Val d'Oise.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique