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Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne
de Laurent Martinet
In Pour l'éco, 037 (12/2021), p.8-12
Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
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Martinet Laurent.
« Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne »
in Pour l'éco, 037 (12/2021), p.8-12.
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Titre :
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Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne (2021)
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Auteurs :
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Laurent Martinet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour l'éco (037, 12/2021)
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Article :
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p.8-12
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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charcutier
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composé chimique
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Mots-clés:
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charcuterie : technique
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Résumé :
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Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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/ Article de périodique //Article de périodique
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