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Recette pour devenir un grand chef
de Rick Fantasia
In Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021), p.22-23
Les chefs de cuisine et le milieu de la haute gastronomie française : les caractéristiques des marchés de luxe ; les origines du guide Michelin et son fonctionnement ; la critique gastronomique et la notation des restaurants ; les concours et leurs jurys ; l'importance du lieu d'apprentissage et des cooptations ; la préoccupation de la lignée culinaire ; les relations avec les industriels.
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Fantasia Rick.
« Recette pour devenir un grand chef »
in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021), p.22-23.
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Titre :
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Recette pour devenir un grand chef (2021)
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Auteurs :
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Rick Fantasia, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le Monde diplomatique (Paris. 1954) (811, 10/2021)
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Article :
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p.22-23
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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Résumé :
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Les chefs de cuisine et le milieu de la haute gastronomie française : les caractéristiques des marchés de luxe ; les origines du guide Michelin et son fonctionnement ; la critique gastronomique et la notation des restaurants ; les concours et leurs jurys ; l'importance du lieu d'apprentissage et des cooptations ; la préoccupation de la lignée culinaire ; les relations avec les industriels.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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