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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration commerciale > restauration rapide
restauration rapideSynonyme(s)cafétéria ;fast-food self-service |
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Sebastian Smolinski, Auteur | Courrier international |Dans Tygodnik Powszechny [presse polonaise], extraits d'un reportage sur le kebab et les symboles représentés par ce plat apprécié en Pologne : le vocabulaire utilisé pour le caractériser ; une cuisine de rue associée aux migrations ; un mélange[...]Article : texte imprimé
Heather Coombs, Auteur |Historique du ketchup et évolution de la présentation de ce produit du "fast food" américain.Article : texte imprimé
Le point sur la stratégie de lentreprise américaine de fast-food McDonald's : la création dun burger vegan pour sadapter aux évolutions des pratiques alimentaires ; la concurrence ; le problème de son image liée à lobésité ; ladaptation de [...]Article : texte imprimé
Sandrine Foulon, Auteur | Alternatives économiques |Présentation des principales conclusions du rapport réalisé par le ReAct (Réseau pour l'action collective transnationale) sur l'entreprise McDonald's : le succès de McDo, les contrats de "location-gérance" et le morcellement des restaurants, les[...]Article : texte imprimé
Dossier, sous forme de bande dessinée, consacré à la transformation d'un McDonald's, lieu de restauration rapide, en plateforme d'aide, en fournissant des colis alimentaires à la population démunie d'un quartier de Marseille, lors du premier con[...]Article : texte imprimé
Origine et histoire du sandwich américain présent dans la cuisine mondiale : le hamburger. Création de la restauration rapide et rôle des frères McDonald dans le développement international de ce commerce. Critiques à l'encontre de la firme McDo[...]Article : texte imprimé
Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recet[...]Article : texte imprimé
Entretien avec un couple de restaurateurs d'origine syrienne, spécialisés dans le falafel : le falafel, plat emblématique de street food en Syrie ; l'apparition des premiers falafels ; leurs falafels cuisinés avec des ingrédients français.Article : texte imprimé
David Walter, Auteur |En réponse aux attaques concernant la relation entre les Big Macs et l'obésité des Américains, MacDonald's spécialiste de la restauration rapide a introduit, en 2004, une gamme de plats sains (salades, fruits frais). Le point sur ce revirement.Article : texte imprimé
Daniela Schröder, Auteur | Courrier international |Dans Die Zeit [presse allemande], reportage sur le développement des chaînes de restauration rapide à base de plats de la cuisine arabe : l'exemple de JF Street Food créé en 2007, une ambition internationale, la volonté de concurrencer les chaîn[...]document électronique
Historique et étude sociologique de la "street food", à l'occasion de la découverte d'un vestige vieux de 2000 ans à Pompéi : nécessité de la restauration dans la rue dans l'Antiquité et au Moyen Age quand il est impossible de manger chez soi ca[...]Article : texte imprimé
Le point sur la vente ambulante et la vente de plats chauds prêts à manger en France au Moyen Age, dès le 13e siècle. Exemples de spécialités culinaires vendues dans la rue ; la réglementation concernant l'hygiène alimentaire ; le cas des pâtiss[...]Article : texte imprimé
Paul Smalera, Auteur | Courrier international |Dans Quartz [presse américaine en ligne], extraits d'un témoignage d'un ancien employé, sur l'évolution de la chaîne de fast-food McDonald's, aux Etats-Unis : le développement des MacDo dans les années 1980 et 1990 ; les conditions de travail de[...]Article : texte imprimé
Marc Mousli, Auteur | Alternatives économiques |Analyse du retour de la firme Burger King sur le marché français : le marché de la restauration rapide, les difficultés de McDonald's, la stratégie de Burger King.Article : texte imprimé
Enquête sur la pause méridienne et le mode dalimentation qui laccompagne en France : importance de la restauration rapide ; la pause déjeuner associée à la notion de plaisir ; nécessité de panacher son menu. Etude comparative de 4 propositions[...]