| Titre : | A la découverte du caviar |
| Auteurs : | Serge Raynaud ; Nicole Jouffret |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Ministère de l'Education Nationale, 2018 |
| Format : | 1 vidéo : 6 min 12 s / Web |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | aquaculture / produit de la mer |
| Mots-clés: | technique de restaurant |
| Résumé : | Reportage sur la production et la dégustation du caviar français : l'élevage d'esturgeons en pisciculture, les esturgeons les plus connus, la conservation du caviar, l'affinage des oeufs d'esturgeon ; conseils de dégustation du caviar, comment, avec quoi, notamment l'accord mets-vin. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Vidéo |
| En ligne : | http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3054 |
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