![]()
|
Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète"
de Michel Bras, Loïc Mangin
In Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.10-12
Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires.
|
Bras Michel, Mangin Loïc.
« Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" »
in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.10-12.
|
Titre :
|
Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" (2021)
|
|
Auteurs :
|
Michel Bras, Personne interviewée ;
Loïc Mangin, Intervieweur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Pour la science. Hors-série (111, 05/2021)
|
|
Article :
|
p.10-12
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
aliment
/
gastronomie
/
produit végétal
|
|
Résumé :
|
Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
Article de périodique/Entretien, interview
|
