Catalogue en ligne Annie Le Guennec & Fabienne Dubost _____

Titre :	La boulangerie artisanale innove pour survivre (2020)
Auteurs :	Marie Frumholtz, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Pour l'éco (023, 09/2020)
Article :	p.52-55
Langues:	Français
Descripteurs :	boulanger / pain
Mots-clés:	marché sectoriel
Résumé :	Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique