| Titre : | Le restaurant où rien ne se perd (2019) |
| Auteurs : | Eric Albert, Auteur ; Max Miechowski, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | M. Le magazine du Monde (430, 14/12/2019) |
| Article : | p.62-65 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / industrie agroalimentaire / type de déchet |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du fonctionnement du restaurant londonien "Le Silo" qui lutte contre le gaspillage alimentaire : le parcours du chef cuisinier Douglas McMaster, un partisan de l'antidéchet ; sa façon de travailler ; sa volonté de réinventer le système agroalimentaire ; ses astuces pour limiter l'impact de son restaurant sur les émissions de gaz à effet de serre ; les caractéristiques des menus de ce restaurant gastronomique ; les limites du projet ; la description du site ; l'approche de ses fournisseurs ; les déchets incontournables. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Annie Le Guennec & Fabienne Dubost CDI Saint-François-Xavier
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