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Métropoles émergentes et alimentation : Une lecture croisée
de Gwenn Pulliat
In L'information géographique, 3-2017 (01/09/2017), p 54-74
Face à l’étalement urbain, la formalisation des lieux de vente, mais aussi face à la transformation des habitudes, le système alimentaire des métropoles émergentes connaît des mutations rapides. En se fondant sur les cas de Hanoï (Vietnam) et de Bangkok (Thaïlande), l’article montre comment l’étude de ces mutations rend finement compte des dynamiques sociales et spatiales associées au processus d’émergence : intégration régionale accrue, différenciation sociale croissante, concurrence entre les usages de l’espace urbain...
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