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métier : hôtellerie et restaurationSynonyme(s)barman ;cuisinier ;employé d'étage ;femme de chambre ;hôtelier-restaurateur ;lingère ;maître d'hôtel ;réceptionniste ;serveur : métier sommelierVoir aussi |
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Marc Perrenoud, Auteur | Le Monde diplomatique |Analyse des émissions de téléréalité culinaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis : l'invention du coaching professionnel ; le schéma narratif de l'émission ; le rôle et les interventions du public ; l'absence de la réalité sociale [...]
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Présentation du service de conciergerie John Paul en 2017 : portrait de David Amsellem, fondateur de John Paul ; l’essor et le succès de l’entreprise ; le recours des grandes entreprises aux services de conciergerie pour fidéliser leurs clients [...]
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Rémi Barroux, Auteur ; Stéphane Davet, Auteur ; Ophélie Neiman | Le Monde Editions |Dossier consacré au vin. Rencontre avec les sommeliers Virginie Routis, sommelière de l'Elysée, et Antoine Pétrus. Le travail conjoint des sommeliers et des chefs cuisiniers, les vins originaux sélectionnés. Les applications pour smartphone perm[...]
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Marc Perrenoud, Auteur | Le Monde diplomatique |Les émissions de téléréalité culinaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis : l'invention du coaching professionnel ; le schéma narratif de l'émission ; le rôle et les interventions du public ; l'absence de la réalité sociale du trava[...]
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Enquête sur le rôle des seconds de cuisine (ou "chefs exécutifs") auprès des chefs des grands restaurants : exemples, témoignages.
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Rachel Sherman, Auteur |Présentation, en 2011, des conditions de travail dans les hôtels de luxe aux Etats-Unis : une enquête menée dans le cadre d'une étude ethnographique montre les différents types de tâches et d'employés, les relations de domesticité aux clients, l[...]
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Patrick Rambourg, Auteur | Société d'éditions scientifiques |Présentation, en 2008, du renouvellement culinaire au 18e siècle en France : modernité de la cuisine française, théorie des cuisiniers, cuisine nouvelle.
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Lindsay Whipp, Auteur | Courrier international |Dans Financial Times [presse britannique], extraits d'un reportage sur la suppression des pourboires par le restaurateur new-yorkais dans ses restaurants : la controverse autour du pourboire ; les causes et les conséquences de cette suppression [...]
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Shunji Nishioka, Auteur | Courrier international |Dans Foresight [presse japonaise eh ligne], extraits de l'enquête sur les restaurants nord-coréens en Chine : le travail des serveuses nord-coréennes du restaurant Z à Pékin ; les règles de la vie quotidienne des serveuses nord-coréennes hors du[...]
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Présentation du "Basque Culinary World Prize", distinction remise par le Centre de formation et de recherche culinaire basque, récompensant un chef cuisinier engagé socialement : témoignages, les candidats en 2016.
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Hugo Martin, Auteur | Courrier international |Dans Los Angeles Times [presse américaine], reportage sur Kumar Patel, gérant d'un hôtel le long de la Route 66 luttant contre la diminution du tourisme : son parcours personnel et professionnel ; la situation économique et touristique de la Rou[...]
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Point sur l'évolution du métier de serveur dans certains restaurants : exemples, témoignages.
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Rachel Sherman, Auteur | Le Monde diplomatique |Présentation, en 2011, des conditions de travail dans les hôtels de luxe aux Etats-Unis : une enquête menée dans le cadre d'une étude ethnographique montre les différents types de tâches et d'employés, les relations de domesticité aux clients, l[...]
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Cristina Nehring, Auteur | Courrier international |Dans The Wall Street Journal [presse américaine], point de vue sur l'attitude des serveurs parisiens : leurs caractéristiques, des témoignages, les causes de leur mauvaise réputation, l'impression donnée après leur observation dans différentes b[...]
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Fran Abrams, Auteur |Extrait de presse. Pour une enquête sur les emplois mal payés, une journaliste britannique témoigne de son expérience d'un mois comme femme de ménage dans l'un des meilleurs hôtels de Londres, le Savoy... Le contraste entre le sale travail et le[...]
