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Enquête sur les nouveaux interdits alimentaires
de Caroline Tourbe
In Science & vie, 1158 (03/2014), p.52-69
Dossier consacré aux interdits ou intolérances alimentaires avérés ou non. Données statistiques commentées sur les pratiques alimentaires des Français. Le point scientifique sur les risques liés à l’alimentation à travers 7 aliments : le gluten, les acides gras trans, les nitrates, l’aspartame, le lait, l’acrylamide et les OGM. La question des molécules censées être bienfaisantes : oméga-3, antioxydants, etc. Enquête sociologique sur l’origine de ces peurs alimentaires : croyances ancestrales, crises sanitaires, recherches scientifiques contradictoires, études épidémiologiques nutritionnelles. Tableau des aliments associés à un risque de cancer.
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