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Le renouveau de la gastronomie française
de Emmanuel Lechypre
In Problèmes économiques, 3036 (01/02/2012), p.32-34
Analyse, en 2011, de l'importance culturelle et économique de la gastronomie française, inscrite depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La place des repas et des plaisirs de la table pour les Français, selon une enquête du CREDOC ; la gastronomie française, une référence dans le monde. Les signes d'un renouveau : une nouvelle génération de chefs ; la recherche de produits de qualité et la lutte contre la malbouffe. La politique publique de la gastronomie. Encadré : la restauration d'après l'Institut Bocuse ; chiffres clés.
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