| Titre : | Books, 067. Bulletin N°067 - 07/2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2015 |
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Books (067, 07/2015)
Dossier consacré à l'histoire de l'art culinaire : son évolution depuis l'Antiquité jusqu'aux inventions scientifiques de la cuisine moderniste ; ses significations sociales. Distinction entre cuisine et gastronomie. Histoire de produits aliment[...]
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Massimo Montanari, Personne interviewée ;
Sandrine Tolotti, Intervieweur
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Entretien avec l'historien Massimo Montanari sur l'art culinaire : histoire de la gastronomie et réflexion sur les relations entre cuisine dite traditionnelle, gastronomie et diététique ; rôle de l'imaginaire dans le choix de la nourriture ; ori[...]
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Analyse de la place de l'alimentation dans la littérature, le cinéma et l'art modernes et histoire de la gastronomie depuis l'Antiquité, en référence au livre de Sandra Gilbert, "L'imagination culinaire. Du mythe à la modernité" (2014). Réflexio[...]
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Evocation des pratiques culinaires de l'Antiquité : chez les Romains, en référence au livre de recettes d'Apicius ; chez les Mésopotamiens, grâce aux recettes retrouvées sur des tablettes cunéiformes déchiffrées par l'historien Jean Bottéro. Rel[...]
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Histoire de l'alimentation et de l'art culinaire influencés par les religions, les empires et les hiérarchies sociales, en référence au livre de l'historienne Rachel Laudan, "Gastronomie et Empire : la cuisine dans l'histoire mondiale" (2013), r[...]
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Le point sur l'évolution et le rôle de la technologie culinaire, en référence au livre de Bee Wilson, "Respectez la fourchette" (2012) : des anecdotes révèlent les origines et la fonction des outils culinaires tels que marmite, couteau ou fourch[...]
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Pratiques culinaires et fonctionnement des cuisines dans l'Angleterre médiévale.
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Histoire de la pratique des festins depuis l'Antiquité. Lien entre banquet et pouvoir, entre festin et sadisme. Références littéraires. Encadré : un souper au temps de Louis XIV.
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Analyse de la mutation technique, matérielle et philosophique de la gastronomie française au 17e siècle : place accordée à la saveur spécifique des aliments et aux légumes. En référence au livre de Susan Pickard : "Une révolution du goût. L'avèn[...]
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Réflexion sur la mondialisation d'un produit alimentaire, le Big Mac, incarnation de la malbouffe, et comparaison avec l'histoire du camembert. Le point sur : la dénaturation de ce fromage par la modernisation ; la fabrication du mythe de ses or[...]
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Origine et histoire du sandwich américain présent dans la cuisine mondiale : le hamburger. Création de la restauration rapide et rôle des frères McDonald dans le développement international de ce commerce. Critiques à l'encontre de la firme McDo[...]
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Description de l'alimentation à l'époque soviétique : de l'ascèse révolutionnaire et la pénurie de denrées sous le régime de Staline à recherche de l'abondance incarnée par la parution du "Livre de la nourriture saine et savoureuse" en 1939. Ce [...]
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Histoire et caractéristiques de la gastronomie lyonnaise depuis le 18e siècle. Portrait de la Mère Brazier, fermière et cuisinière autodidacte de la Bresse, première chef étoilée en France au 20e siècle ; présentation de quelques-unes de ses rec[...]
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Histoire de la fabrication du pain en France depuis le 18e siècle et des conditions de travail des boulangers et de leurs apprentis. Evolution du goût du pain : caractéristiques de l'ancien pain français ; conséquences de l'industrialisation apr[...]
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Arguments en faveur du végétarisme : des raisons invoquées par ceux qui refusent d'être carnivores aux recettes appétissantes proposées par des grands chefs et des auteurs de livres de cuisine, carnivores ou pas, mettant à l'honneur les légumes.[...]
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Caractéristiques et finalité de la cuisine proposée par le mouvement paléo né en Californie : une diététique reposant sur un régime d'exclusion et une tentative de retour en arrière. Description du mode de vie primitif des adeptes du mouvement paléo.
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Le point sur le phénomène de transformation des chefs cuisiniers en célébrités depuis les années 1990 : parcours de chefs célèbres tels l'Espagnol Ferran Adria, le Péruvien Gaston Acurio, les Américains Chag et Achatz ; rôle des émissions télévi[...]
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Principes et méthodes de la cuisine d'avant-garde, telles la cuisine sous-vide et la cuisine moléculaire, et principaux chefs cuisiniers qui pratiquent une cuisine expérimentale en ayant recours la chimie et à des scientifiques pour développer l[...]
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Origine des restaurants apparus en France au 18e siècle : anecdotes convoquant les écrivains Diderot et Rousseau ; mythe relatif à l'invention du premier restaurant.
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Comparaison de la scène du banquet qui se tient autour de Socrate en 416 av. J.-C. dans les récits de Xénophon et de Platon ; description d'un banquet grec, appelé "symposium".
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Documentaire | CDI | 20223 | Disponible |